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家乡翠竹竹笋情

时间:2018-06-01    点击: 次    来源:www.183zf.com    作者:北京赛车微信群 - 小 + 大

   家乡翠竹竹笋情

   梁卫山

  家乡的翠竹沿江生长,一片又一片,一望无际。而说起家乡那嫩嫩的竹笋,嘴里便有种丝丝苦涩,丝丝甘甜的感觉,口水也禁不往往外流。若餐桌上有嫩嫩的竹笋这山珍野味,便会盘中添生色,味美增食欲,再斟饮几杯小酒,慢慢咀嚼品着尝竹笋,口感那叫一个爽脆可口,在味觉上略带甘甜而不酸,苦涩清淡而不咸,绝对是一道清热解暑,瘦身养颜的好菜。

  春江水暖,老家坡上坡下山花烂漫,挨着烂漫的山花有大片大片、一眼望不到边的苍翠竹林,几场春雨过后,土里孕育着的竹根一阵阵萌动,就会撑破土层,成为竹笋探出毛茸茸的竹壳脑袋,生长了起来。这竹笋裹了一层层外衣,生长的很快,每拨一节身高就脱一件外壳,直至长成枝繁叶茂,清风送爽。经过冬天锄地松土,寻根挖笋,来年的春笋会长得特别的粗壮,也十分的茂盛,精神抖擞,英姿飒爽,亭亭玉立,直指云霄。

  在竹笋长到15至20厘米的时候就要挖出来,这时候的竹笋最鲜嫩,因此挖竹笋是要讲究时间和技巧的,挖早了毛竹根没怀胎胚芽没成笋,一般要在腊月下旬至初春,顺根挖笋。要静观其变,待地面隆起见裂缝时,寻笋挖笋准确率百分之百。农村人有冬笋、春笋之说,那没出土的竹笋称之为冬笋,出土后见光的竹笋称之为春笋。

  春笋在身高一尺之内采摘,肉质比较鲜嫩,去壳后可制作美味菜肴。生竹笋,切片后用温热水煮上几分钟,约二三分熟,再用凉水浸泡,这样可去掉野腥物质,配些葱、姜、蒜、辣椒、肉片爆炒,吃起来清脆爽口。若配些酸菜、五花肉炒竹笋,时间越长越有味道,品尝丝丝酸爽、丝丝甘甜的口感真是一绝。若笋配些龙骨、青豆煲汤,则清热解暑,瘦身养颜。

  春笋采多了可制成笋干,这笋干有的用太阳晾晒,晶莹剔透。有的用火炉烘干,其肉质吸取了天地的灵气,融入了人间烟火。笋干用水泡软,可撕条也可切片,配上肥猪肉焖竹笋,嚼劲十足,回味无穷。

  真喜欢家乡的翠竹,与世无争,抗旱耐寒,生机勃勃,一片葱茏,也喜欢家乡的竹笋,苦尽甘来,百毒不侵,清热养颜,延年益寿。生竹笋脱胎换骨,白皮嫩肉的做成菜实实地讨人喜欢,制成的干竹笋食了人间烟火,做成菜绝对令人回味无穷。

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